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      普洱茶的〔苦〕是正常的嗎
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      一頭大象-普洱茶

      普洱茶的〔苦〕是正常的嗎

        普洱茶的〔苦〕是正常的嗎

        普洱茶的〔苦味〕是正常的嘛?會(huì)在倉(cāng)儲(chǔ)中隨著時(shí)間陳放慢慢消失嗎?

        我們先來解析這個(gè)問題:

        第一、苦可以分為幾類?

        第二、不同的苦又會(huì)怎樣轉(zhuǎn)化?

        我們先看〔苦〕的分類,茶有苦味是很正常的?

        茶葉中造成苦味的物質(zhì)主要是〔花青素類〕〔生物堿類〕以及部分〔多酚類〕。

        于此同時(shí),〔制作工藝〕也會(huì)產(chǎn)生部分苦味物質(zhì)。

        不同物質(zhì)造成的苦并不相同,從直觀感受上,苦大致可以分為三類:苦后回甘、死苦不化、焦苦。

        苦后回甘

        就是茶湯表現(xiàn)為入口苦,但較快褪去并轉(zhuǎn)為回甘,這一般是〔花青素苷類〕和部分〔酚類〕造成的苦。

        品種葉色偏紫偏紅的茶一般都會(huì)苦一些(比如紫鵑),因?yàn)樗摹不ㄇ嗨亍澈扛摺?

        死苦不化

        這種感覺就是苦味釘在舌頭上、像西藥片一樣的苦,強(qiáng)烈而且持久,這一般是〔生物堿〕造成的苦。

        〔生物堿〕中又以〔苦茶堿〕的苦最為突出,如曼新龍、小勐宋的特有品種就含有大量〔苦茶堿〕,這種品種被稱為〔苦茶〕

        焦苦

        這是〔殺青〕時(shí)炒糊造成的苦,具體是類似〔擬黑素〕和〔綠原酸氧化物〕造成的苦味

        知道〔苦〕分為哪些類型你就可以知道苦味在倉(cāng)儲(chǔ)中的轉(zhuǎn)化了。

        〔苦味的轉(zhuǎn)化就是苦味物質(zhì)分子消解的過程〕

        〔花青素〕和造成苦味的〔酚類〕一般具有〔苷類結(jié)構(gòu)〕,可以自然分解,或者被氧化,由此造成的苦相對(duì)容易消解。這樣的苦味,只要茶葉持續(xù)的轉(zhuǎn)化就可以消退了

        〔生物堿〕的苦比較穩(wěn)定,消解速度很慢,因此由〔生物堿〕類造成的苦味消退很難,尤其是苦茶,即便發(fā)酵成熟茶仍然存在

        焦苦味也非常穩(wěn)定,難干消解。

        我們回頭再看這個(gè)問題,普洱茶中的苦味會(huì)隨時(shí)間

        淡化嗎?你就明白不能簡(jiǎn)單地說能或者不能,這要看是什么物質(zhì)造成的苦

        總結(jié):〔花青素〕以及〔多酚類〕造成的苦就容易消解,而〔生物堿〕類造成的苦以及〔焦苦〕就很難改變了。